İÇ KATMASI

Sadece Kilis'e özgü yemeklerden biri de Kilis İçi (İç katması). Simit, soğan, tuz, salça ve biraz da ılık su ile yoğruluyor. Köfte kıvamına gelince 1 bardak sıcak su ve ekşi ilave ediliyor. Üzerine zeytinyağında kavrulmuş soğan dökülüp asma, lahana veya marul yapraklarıyla yeniyor.

Malzemeler
2 Su bardağı ince bulgur (simit)
1 Çorba kaşığı domates salçası
1 Çorba kaşığı biber salçası
1 Çorba kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı koruk suyu yada limon
1 tatlı kaşığı tuz(
5 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı
1-İnce bulgur bir tepsiye konur.
2- Bir soğan küçük küçük doğranır.
3- Bulgura soğan, domates ve biber salçası, tuz ilave edilir.
4- Azar azar soğuk su alınarak bulgur yumuşayıncaya kadar (Yaklaşık 25-30 dakika) yoğrulur (istenirse bulgur ıslatılarak et makinesi ile iki kez çekilerek kolayca hazırlanabilir)
5- Zeytin yağı ısıtılır. İnce ince doğranmış bir soğan pembeleşinceye kadar kavrulur.
6- Köfteye ilave edilerek karıştırılır. Koruk suyu veya nar ekşisi de konur. Ezilmiş yoğurt kıvamına gelinceye kadar soğuk su ilave edilir.
7- Hazırlanan iç tabaklara konarak üzeri toz biberle süslenir
8- haşlanmış lahana, asma yaprağı yada turşu ile servis yapılır.

Not: köfteye yağ ilave edildikten sonra koza şeklinde sıkımlanarak tabaklara dizilir. Üzerine maydanoz serpilerek köfte şeklinde de yenebilir. Ayrıca yaz aylarında salçalarla birlikte 2 adet domates ilave edilebilir.