ŞIHILMÖHŞE

Şıhılmahşi (kabak, acur ve patlıcandan yapılır) de sadece Kilis'e özgü dolmalardır.

malzemeler
2 kg tüylü acur veya 1,5 kg kısa kabak
Yarım kg kıyma
1 Tatlı kaşığı toz biber
1 Çay kaşığı karabiber
1 Demet maydanoz
1 Kuru soğan
1 su bardağı kırık sarı leblebi
2 Su bardağı ay çiçek yağı
1 Tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1-Acurlar yıkanır,başları kesilir.Tadına bakılarak acılar atılır.Acur dolmasında olduğu gibi mahbara ile oyulur.Tuz ve karabiber karışımı ile ovulur.
2-Sıvı yağda kızartılır.
3-Leblebi soğuk  suda 2 saat bekletilir.
4-Kıyma,3 kaşık sıvı yağla bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur.
5-Soğan ince ince kıyılarak kıymaya ilave edilir.Soğanlar sararınca ateşten alınır.
6-İçerisinde tuz, karabiber,kırmızı biber,kıyılmış maydanoz ve suyu süzülmüş nohut konarak karıştırılır.(Arzuya göre nohutsuzda yapılabilir.)
7-Hazırlanan iç acurlara eşit şekilde doldurulur.Çelik bir tencereye arka arkaya yerleştirilir.(Dolma gibi.)
8-Üzerine porselen bir tabak kapatılır.Bir su bardağı su ilave edilierek kısık ateşte 15 dakika pişirilir.
9-Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.
Not:Arzu edilirse suyuna bir çay kaşığı salça eklenebilir.