TAVA SEMSEĞİ (KIRK SEMSEĞİ)

Malzemeler
1 kg un(10 su bardağı)
2 Su bardağı pirinç
3 Kuru soğan
300 gr Yağsız kıyma
1 Tatlı kaşığı karabiber
1 Çorba kaşığı tuz(yarısı hamura, yarısı pilava)
5 Su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)

Yapılışı

1-Un elenir ortası açılır.yeterince su ve tuz ile sertçe bir hamur yapılır. Bir saat üzeri örtülerek dinlendirilir.
2- Pirinç ayıklanır. Sıcak suda 40 dakika bekletilir.
3- Teflon tencereye 3 su bardağı su ve tuz konur kaynayınca yıkanmış süzülmüş pirinç eklenir. Suyunu çekince ateşten alınır, dinlendirilir.
4- Kıyma 3 çorba kaşığı sıvı yağla bıraktığı suyu çekene kadar kavrulur. Soğanlar ince ince kıyılır, kıymaya eklenir.
5- Soğanlar sararınca ateşten alınır. Karabiber eklenir. Pilavın içerisine karıştırılır. Soğumaya bırakılır.
6- Hamur portakal büyüklüğünde bezelere ayrılır. Oklava ile 2 mm incelikte yufka açılır.
7- Açılan hamur bir tepsinin üzerine alınır. Küme küme sıra ile iç konur. ( her kümenin arası 3 parmak ve için miktarı bir yemek kaşığı olmalıdır.)
8- ikinci yufka birincinin üzerine örtülür. İnce kenarlı bir pasta tabağı ile önce yuvarlak şekilde kenarları düzeltilir.
9- Daha sonra araları boyuna ve enine 4-5 parmak genişliğinde bölünerek kare şekline getirilir. ( Kesilen iki hamur birbirine yapışmalıdır.)
10- tepsilere beyaz örtü açılır. Üzerine hazırlanan börekler dizilir. Üzeri örtülerek hepsi bitinceye kadar bezler arasında bekletilir.
11- Yağ büyük bir tavaya konur. Börekler bol yağda, yüksek ateşte altı üstü pembeleşinceye kadar kızartılır.
12- Kâğıt yayılmış bir tencereye alınır. Kapağı kapatılarak yumuşaması sağlanır. Sıcakken servis yapılır.